釣ったお魚食べ紀行～丸珍～

「今度こそは・・最高の塩辛を・・」私の鼻息が荒い。「ンフ～フ～」

イカの塩辛はシンプルだが奥が深い。材料はイカと塩だけなのに。もう何度か自家製を作ってみたが、その度に失敗している。ベチョベチョで水っぽかったり、生臭かったり、腐ってたりもした。そして今回は６０杯程ののスルメイカが釣れた。大小様々だが、この新鮮なスルメイカのキモを使いイカの塩辛を作ろうとしている。「もう、あんなマズイのはたくさんだ。」

まず、考えられる敗因はいくつかあるが一番の失敗は、キモと身をすぐに混ぜたことだ。その方が新鮮な気がするが、実は大間違い。きちんと下ごしらえしてから混ぜないとちゃんとした塩辛はできないのだ。何年目かにしてようやくつかんだコツを今ここで、語ろうと思う。

1）スルメイカを捌く。キモと身に分けておき、身の方のゲソは軽く湯引きし、胴身は皮をむきイカ刺し状に切る。

2）それをリードに敷き並べる。（多ければ何段かに重ねる）冷蔵庫で冷やし乾燥。（２晩ほど）

3）キモはイカスミを取って水気を拭き、多めの塩でタッパーなどに漬ける。（２晩ほど）

４）２晩経過したキモを酒で洗い塩分を落とす。包丁の背でキモを押し出すように絞り出し、包丁で丹念に叩きタレを作る。

5）４をボールに入れ、スライスした鷹の爪を入れ（塩辛１瓶で１本程）味を見る。塩分が足りないようなら塩を足す。（塩辛いぐらいが丁度いい。あとで熟成され馴染んで甘くなるので）

6）ここでやっと初めて、身とキモを混ぜる。タッパーなどに入れて冷蔵庫へ。

７）さらに、冷蔵庫で７日以上は寝かせる。熟成を促すため毎日、朝晩(１日２回）キレイな箸でかき混ぜる。

コツＡ－１）と２）の行程の身を乾燥させるのは、一夜干しで乾燥してもいい。私は、身の皮を取りたい派なので冷蔵庫乾燥をしている。

コツＢ－材料はイカと塩でいい。何も足さない。昔、ミリンや酒や酢や醤油など色々混ぜてみたが、旨く発酵しない原因ともなるし、第一不味くなる。大事なのは熟成こそが最大のうまみなのだ。

コツＣ－キモはスルメイカのを使い、身はマイカ(赤いか）を使うと、全然違う味わいになる。最高に旨い。甘みも増し、とろけるような絶頂感を覚える。

コツＤ－タッパに粗塩を入れて釣行し、釣れたスルメイカをすぐ生きたままキモを引き抜きキモを塩漬けにする。使用するスルメイカのキモは船上で瞬時に塩漬けされてるため臭みがなく、世界一旨い最高のキモダレができる。

コツＣ＆Ｄをできるのは釣り人の特権だ。

ふと、私は思う。市販されているイカの塩辛のほとんどが、それらしく着色されてさらに保存料漬けにされ、いろんな薬品で味付けされイカの塩辛っぽくしてある。ほとんどの人は一生それを塩辛と認識し食べて終わるのだろう。それはそれでかまわないのだが。

イカと塩と風とバクテリアだけで作られたこの塩辛を食べるとつい笑顔が出てしまう。「先人の知恵は、流石だな」などと独り言を言いながら、酒がついついすすむのだ。

前回の玄達瀬での釣行が覚めやらぬ７月１日。久しぶりの竹宝丸（敦賀色が浜）にて、半夜でのアジ＆イカ釣り狙いで出船した。今ほとんど釣れるイカの種類は、スルメ＆ムギだと言うことらしかったのだが、マイカも一応狙うために２本の竿を用意した。

まず前半は、日が高いうちはアジを狙う。チダイ＆ウマズラ混じりで１５匹ほど釣り上げた。しかし、かたが思いのほかこまかく、せいぜい良くて３０センチと言ったところだった。まあでも、アジのタタキで食べるには十分な量を確保でき、暗くなるのを心待ちにしていた。

しかしである。６人のうち２人がこの絶好のコンディションにもかかわらず(うねり系の波１M）船酔いでダウン。さすがに見かねて水と薬を差し出す。しかし船酔いは止まらず結局、薬もすぐに吐き出してしまった。いつもこういった光景を見る度、昔の自分を思いだしてしまう。私自身も船酔いにはとても弱い。しかし今まで、たったの１度しか酔ったことがない。それは、船に乗るまでの行程で自分のコンディションを作り出しているからだ。私として（著名な某釣り師もほぼ同意見らしいが）の意見を述べると・・

1.　睡眠は６時間以上とっておく

2.　前夜はお酒を適量にする（缶コーヒーなどの刺激物は厳禁）

3.　出港する３０分前に酔い止め（アネトンカプセル）を飲む

4.　出港するときは空腹状態にしておく

しかし丸一日食べないわけにいかないので、出船の４時間前からは何も胃に入れずにおく。出船し2時間以上経過した頃、もう大丈夫だと思ったらそこで食べる。胃酸が出やすい人はガスター１０で胃酸を抑える。ジュースより水の方がいいだろう。この方法で自動車の助手席でも酔う私が、荒波の中でも果敢にスタンディングスタイルで１日を戦う事が出来るのだ。

釣り師に船酔いは致命傷だ。休みを取り、高価なタックルを購入し、やっと船で沖にまで出てそこで船酔いになって、釣りを嫌いになったり辞めたりする人も多いと思う。かくゆう私もその中の１人になりかけて、タックルをヤフオクで売ろうかとも思ったこともある。挙げ句の果てに、病院で胃カメラを飲み、私の胃の弁がゆるく胃酸が逆流しやすい体質と言われたが、工夫次第で何とかやっていけるものだ。そう思っている。

「だからサルカン１個でいけるって、まだ前回のブリを釣ったイメージが離れんの?」

そう何度も２匹の真鯛を上げたT氏がささやく。私はそれに聞き耳を立てず、自分のやり方で行く。初めからの１流し１流しごとの推理でストライクゾーンがようやくつかめてきた。まさしくそれは、サルカン半分（発砲小）ほどの重さでの違いでエサがとられたり(底）、取られない様な絶妙なバランスだ。

「これだ。これで行こう」そう確信し、一人の世界に入り込む。

ジージージー。そのセッティングで３度ほど流した時だった。ドラグが一気に走り、糸が出ていく。「きたっ」慌てず（慌てていたのだろうが）、まずクラッチを入れ、大きく２．３度合わせを入れる。「のった！」ガツンと持って行く様な強い引きだ。大きくしなる竿（リーディングXゴウイン365M）が大物の引きを、和らげる。「いい竿だ」やりとりしているとこの竿の良さが、まじまじと伝わってくる。「190M付近で当たったよ！」皆に告げる。どうやら190M も取り寄せないといけないらしい。しかし、この竿がついていると思うと、強引に魚を遊ばせずグイグイ引き寄せられる。向こうに持って行かれてなるものかとゴウインがリードしてくれているようだ。前半はスゴイ引きだったが、残り少なくなると抵抗が無くなった。「間違いない真鯛だ」そう確信し、水面を見つめる。

「でかい」「タモに入らない」「違うタモくれ」皆、そう言っていた。水面にはT氏の真鯛よりかは、２．３周りも大きな真鯛が浮いてきていた。大きなタモに治まり自然とガッツポーズが出てしまう。最高な瞬間だ。７４センチの雄の丸々太った真鯛だった。

体高のある丸々太った雄の真鯛　７４センチ

「ウイーン（リールの巻く音）」「いいなぁ。新品のリールは～♪」　

２ヶ月前に購入したフカセ用の電動リールに糸を巻きながら私は意気込んでいる。なぜなら日本海の玄達瀬の解禁が今週（6/16）に迫ったからだ。そう、週末の日曜に敦賀の浜丸で出船するのだ。去年の玄達瀬では８５センチのブリを釣り上げたので、ブリの照り焼きがまたもや我が家にやってくるとばかりに、期待に胸がふくらんでいる。

「そうその前に、しっかりと仕掛けを巻いておかなくては」いつものことなのだが、私は市販の仕掛けを使用しない。それは、私個人の魚に対しての礼儀である。と言ってはオーバーだが、フライフィッシングのタイニング(毛針を自作する）出身の私としては現地で釣りすることもそうなのだが、前日にあれこれイメージして、何種類か用意することがめんどくさくもあるのだが、また好きな楽しみでもある。それにその自作の方が、明らかに釣れるのである。(と思いこんでいる）。大物が自分の巻いた仕掛けで上がると、まさしく釣り上げた感が大きく最高の自己満足に浸れるのだ。

一年のうちで２ヶ月間しか漁が出来ない一級の漁場で、またしても今年釣行が出来ることに感謝して、今年はどんな釣りになるのか楽しみである。

(玄達瀬とは・・三国沖にある18Ｋｍほどの細長くせり上がった起伏の激しい瀬。対馬海流が通り、多くの魚が立ち寄るオアシス的存在。ゆえに乱獲を規制し一年のうち２ヶ月間しか漁が出来ない数少ない一級漁場である。）

ここ最近、晩酌する酒の種類が変化した。「泡盛マイブーム到来」てな感じである。

この歳になるまで→カクテル（ラム、ジン系）→黒ビール→日本酒→イタリア赤ワイン→フランスワイン→焼酎といった具合に、だいたいのお酒を嗜んできたのだが、まさしくこの泡盛は「やっと出会えた最適な酒」と言ってもいいぐらい気に入っている。

仕事で朝が早い私にとっては二日酔いはなんとしても避けなくてはいけない。目覚まし時計だけが唯一の味方だ。なんとしても自力で起きなくてはならない。隣で寝ている良くできた嫁は夢の中だ。そんな私のライフスタイルにもマッチしている。なにしろ飲み過ぎても後癖がないのだ。日本酒にはもう戻れない気がする。

それは車の趣味にも似ている。若い頃は外見やスタイルのみを追ってきたが、最近では機能性を重視している。二日酔いにもならず、胃にも優しく、酔うスピードもちょうどよい泡盛は機能的な私に合っている。

泡盛を毎年ごとに、瓶に詰めて継ぎ足しながら4～5年ほど熟成させて造る、古酒（クース）もそのうちにチャレンジしたいと思っている。そのためには、10リットルほどの瓶を最低４つ確保しなくてはならず、置き場所に頭を悩ませる今日この頃である。

　シイラのフライと自家製タルタルソース